赤しそジュースを簡単に、そして残りの出がらしも「自家製ゆかり」を作って赤紫蘇を味わいつくそう♪
昔、知り合いの赤しそジュースが美味しいからと勧められた。あまり飲んだことがなかったので免疫がなかったのだが、甘すぎで最後まで飲む干すのに、まあ大変でした。
それから「赤シソジュースは、甘いので苦手！」と思い込んでいたのですが、田舎に引っ越して、赤しそがこんもりしているので、「そうだ！自分で作ればシソジュースの濃さや甘さまで調整できる！」と早速赤シソジュースを作ってみました。
※画像はできた赤シソジュースでゼリーを作りました。
赤しそジュースの簡単レシピ
材料
- 赤しそ 約200ｇ
- 水 1リットル
- 砂糖(三温糖、きび糖、甜菜等) 500ｇ～300ｇ ※1
- レモン汁(ポッカレモンか生) 大匙1～2 (15ｍｌ～30ｍｌ)※2
※1.お好きなお砂糖系で。蜂蜜でも構いません。
甘さ控えめの方は300ｇ位から試してください。
※2.レモン汁がない時は、お酢で大丈夫です。
出来上がってお酢の味はしませんから。
私は、ゆずの絞り汁を入れています。
※この酸味がより赤みを際立たせます。
※もし、青シソもたくさん取れる方は、半分から1/3ほど赤しそと入れ替えてもよいです。赤みは十分出ます。(味覚はそれぞれなので不明ですが、気分的に風味が増すような気がして。ていうか、青シソが余っちゃってたんですけどね。)
作り方
1.1リットルのお湯をわかす。
2.赤しそは2度洗いをして、鍋に入る大きさにカット。
3.沸騰したら、赤しそを入れて色を出す。
※入りきれないので、2.3度に分けるとやりやすい。
※私は、色が緑色に変色して1.2分でザルに取り出していますが、
※一度に入れて、15分ほど煮だす方もいます。
4.レモン汁を入れる。
※人によっては100-150ｍｌ入れる方もいます。
5.砂糖系を入れて溶けたら火を止めて冷ます。
6.ザルでこし、ロトで保存容器に入れる。
7.砂糖系が300ｇの時は、水：濃縮シソ＝1：1くらいで割る。
砂糖系が500ｇの時は、水：濃縮シソ＝1：3～5くらいで割る。
※いずれも冷たく氷を入れたり、水の代わりに炭酸を入れるとよりおいしいです。
ゆかり
ジュースをつくった後、赤しその出がらしを利用します。
材料
- 乾燥赤しその葉 20ｇ
- 塩(できれば天日塩などの自然塩) 大匙2
作り方
1.赤しその葉をよく水分を切って、カラカラになるまで陰干しする。
※よく乾燥させると香りが違います。
2.ブレンダーで細かく粉砕する。
3.フライパンで弱火でシソ粉を炒り、塩を加えてさらに炒る。
4.塩もカラカラになったら、冷ましてビンなどに保管する。
※おにぎりに混ぜたり、お茶漬け、てんぷらの衣に混ぜても美味しいですね。
赤しそゼリー
寒天かゼラチンで水の分量を飲みやすい赤シソジュースに入れ替えればOK。
気持～ち、濃いめでも良いです。
また、赤しそアイス(氷)もよいかもしれませんね。
それでは、透明感のあるキレイな赤いジュースで、この暑い夏を乗り切りましょう。
